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A valorização dos atributos de qualidade e de responsabilidade social vem crescendo significativamente no mercado mundial de alimentos. Quando se fala em alimentos de qualidade, dois aspectos devem ser considerados: os atributos do produto que atraem o consumidor, como por exemplo, as suas características sensoriais; e os atributos que o consumidor considera como pré-requisitos, como por exemplo, a ausência de perigos para a sua saúde.…

Até pouco tempo atrás, o termo plant-based era basicamente ligado aos regimes veganos e vegetarianos. Como substituir um delicioso hambúrguer de carne de boi, frango ou misto, por uma mistura de saborosos legumes? A cada dia que passa, novos produtos plant-based são introduzidos no mercado e conquistam um público cada vez mais diversificado. O crescimento do setor foi tanto, que nos Estados Unidos existe uma…

A cafeína é um dos ingredientes dietéticos mais consumidos em todo o mundo. Seu consumo moderado é considerado seguro e seu uso como ingrediente alimentício foi aprovado, dentro de certos limites, por inúmeras agências reguladoras em todo o mundo.Descoberta e disseminaçãoA cafeína, também conhecida como 1,3,7-trimetilxantina, cuja fórmula molecular é C8H10N4O2 e o peso molecular é de 194,19 g/mol, é um alcaloide natural encontrado em…

Até hoje, é frequente escutar pessoas proferir inépcias a respeita do CBD. Com profundo desconhecimento do assunto, não fazem nenhuma diferença entre CBD e maconha. Por isso, antes de mais nada, é bom clarear o que significam essas três pequenas letrinhas!Os canabinóides são compostos encontrados na cannabis; o mais conhecido deles é o fitocanabinóide tetraidrocanabinol (THC), o principal componente psicoativo da cannabis. O canabidiol (CBD)…

Conhecido pelos cervejeiros como a “alma” da cerveja, o malte é um ingrediente nutritivo e saudável que pode gerar uma paleta única de sabor, cor e textura aos alimentos.Da cevada ao malteO malte está associado a produção de cerveja há pelo menos 10.000 anos. Os antigos fazendeiros do Egito foram os pioneiros na arte de preparar cerveja quando, involuntariamente, combinaram pão, água e calor... e…

A demanda dos consumidores por alimentos naturais e funcionais já estava em crescimento, essa mudança de paradigma que prioriza a saúde e o bem-estar nas escolhas de alimentos vem sendo intensificada e, frente à atual pandemia, tem sido as principais diretrizes para a indústria alimentícia global.Existe uma forte conexão entre a alimentação e a forma de lidar com as questões psicológicas e sociais. Nesse momento,…

Alimentos e bebidas são considerados como os setores mais dinâmicos do mercado, tanto em termos de investimentos em pesquisa e desenvolvimento de novos ingredientes e produtos, como também na área financeira.Para se ter uma ideia, em apenas uma semana, esse setor pode movimentar bilhões em fusões, aquisições, novos negócios, implementações e transações comerciais dos mais variados tipos, em diversificados segmentos e nos mais diversos países.Somente…

Os substitutos do açúcar podem ajudar a evitar o ganho de peso, mas têm efeitos metabólicos que alguns especialistas consideram preocupantes.Ao oferecer um sabor doce sem calorias, os adoçantes artificiais parecem ser uma resposta para uma perda de peso eficaz. Parece ser a salvação dos gordinhos e obesos. Uma lata média de refrigerante fornece cerca de 150 calorias, quase todas elas provenientes do açúcar. A…

A utilização de ingredientes microencapsulados na indústria alimentícia apresenta crescente expansão.O conceito de alimento mudou nos últimos anos: além de fonte de nutrientes com apelo sensorial, precisa proporcionar bem-estar e saúde. Para atender a essa necessidade, tecnologias tradicionais foram implementadas com novos métodos que permitissem preservar as características originais de cor, sabor e odor do alimento, tornando-os mais bioacessíveis.Uma das tecnologias que tem solucionado limitações…

Conhecidos também como surfactantes, são derivados de gorduras e são capazes de modificar as propriedades de superfície, sólidas ou líquidas resultando então, na emulsão entre dois ingredientes que não se misturariam sem ele, por exemplo água e óleo.Ao adicionar emulsificante em um produto contendo água e óleo, forma-se uma interface dos dois componentes, uma espécie de filme. Este filme irá reduzir a tensão interfacial entre…