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A exata definição do que é ou não um condimento varia. Algumas definições incluem especiarias e ervas, como o sal e a pimenta, usando o termo intercambiavelmente como tempero. Outros restringem a definição para incluir somente compostos alimentares preparados, contendo uma ou mais especiarias.De forma geral, condimentos são produtos constituídos de uma ou diversas substâncias sápidas, de origem natural, com ou sem valor nutritivo, empregados…

EXBERRY® fornece suporte local para criar um visual atraente baseado em cores naturais.Conceitos criativos de alimentos e bebidas coloridos estão em alta. A cor é a principal responsável pela escolha do produto pelo consumidor, já que dá indicações sobre o frescor, a qualidade e o sabor. Além disso, tornou-se uma ferramenta essencial para a diferenciação de produtos. Hoje, um em cada dez consumidores é influenciado…

Abundantemente encontrados na natureza, os carotenóides desempenham alguns papéis fundamentais na saúde humana, reduzindo, inclusive, o risco de desenvolvimento de algumas doenças crônicas.Carotenóides, carotenos e betacarotenosOs carotenóides são uma família de compostos abundantemente encontrados na natureza, sendo os responsáveis pela cor da maioria das frutas e vegetais, a qual pode variar desde o amarelo até o vermelho vivo.São tetraterpenóides de 40 carbonos unidos por unidades…

O extrato de levedura é um ingrediente de origem natural que melhora corpo e a percepção de sabor de alimentos (salgados e doces) e bebidas.A origemO extrato de levedura é produzido a partir das leveduras; microrganismos unicelulares invisíveis ao olho nu que sempre existiram na natureza e vem sendo utilizados há séculos como fermento biológico na fabricação de alimentos e bebidas alcoólicas.Durante a fermentação das…

5A colina, embora não seja reconhecida oficialmente como uma vitamina, está associada às vitaminas do complexo B.É um nutriente essencial a vários organismos e, no caso dos seres humanos, ela possui importante papel na integridade da membrana celular, neurotransmissão e metabolismo do colesterol. Embora o organismo humano produza colina, através de dados e estudos a respeito de composição e consumo de alimentos, a quantidade de…

A fortificação é largamente considerada como sendo a mais prática abordagem e a que apresenta melhor relação custo-efetividade a médio e longo prazos para corrigir a manifestação de deficiência e assegurar que a ingestão de vitaminas e minerais atinja os níveis recomendados. Alterações no padrão do consumo alimentar, o aumento da ingestão de alimentos industrializados, juntamente com as perdas nutricionais durante seu processamento e armazenamento,…

Os fosfatos são os sais ou os ésteres do ácido fosfórico, o mais importante ácido derivado diretamente do elemento químico fósforo. São constituídos por um ânion trivalente contendo um átomo de fósforo e quatro átomos de oxigênio. São substâncias inorgânicas conhecidas por estarem presentes em organismos vivos e minerais e na maioria dos sistemas alimentícios, sendo utilizados como ingredientes tecnofuncionais (mono, di, tri e polifosfatos)…

O fosfato é uma substância inorgânica constituída por um ânion trivalente que contém um átomo de fósforo e quatro átomos de oxigênio (PO43-). Este ânion trivalente representa um grupo de compostos derivados do elemento químico fósforo, os quais também podem ser definidos como sais inorgânicos ou ésteres do ácido fosfórico.Dependendo da quantidade de grupos PO43- combinados, pode-se afirmar que existem os seguintes tipos de fosfatos:…

Os fosfatos são amplamente utilizados pela indústria alimentícia, pois, apresentam diversas funções tecnológicas, como: estabilizantes, emulsificantes, reguladores de pH, enriquecimento, fermento químico etc. Aumentando assim o shelf life dos produtos e/ou melhorando seu valor nutricional e palatabilidadeFosfato na indústria de laticínioPodemos destacar algumas funcionalidades na indústria de laticínios como: Estabilização da proteína do leite evitando a coagulação por aquecimento (processo UHT);Sais fundentes para queijos processados…

Considerado um ingrediente multifuncional, a celulose microcristalina (CMC) apresenta ampla aplicabilidade, especialmente na indústria de alimentos.Origem e tiposA celulose microcristalina (CMC) é preparada a partir da celulose natural, após purificação. A celulose é a mais abundante substância orgânica existente na natureza, constitui um terço de toda a matéria vegetal do mundo e é o principal constituinte da parede celular de vegetais superiores, sendo seu elemento…