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O aumento na demanda por ingredientes funcionais sustentáveis na indústria alimentícia tem impulsionado o uso de fibras provenientes de subprodutos agroindustriais. Cascas, polpas, sementes e bagaços gerados na produção de frutas, vegetais, cereais e leguminosas representam fontes abundantes e subutilizadas de fibras alimentares. Além de contribuírem para a redução de resíduos e a economia circular, essas fibras oferecem propriedades tecnológicas e funcionais que ampliam suas…

A formulação de bebidas proteicas se tornou um desafio para a indústria de alimentos devido à necessidade de garantir estabilidade física, sensorial e nutricional ao longo da vida de prateleira. Dentre os fatores críticos, a turbidez e a sedimentação das proteínas são problemas recorrentes, especialmente em sistemas proteicos vegetais e lácteos.A turbidez pode ser desejada ou indesejada, dependendo da aplicação e do perfil sensorial almejado.…

Os fosfatos são normalmente utilizados na indústria de produtos cárneos devido à sua capacidade de melhorar a retenção de umidade, estabilidade proteica e textura dos alimentos processados. No entanto, preocupações regulatórias e a demanda por alternativas mais saudáveis têm impulsionado a busca por substitutos que mantenham a qualidade dos produtos cárneos sem comprometer suas propriedades tecnológicas. Por isso, é importante analisar os desafios da substituição…

A reologia da massa é um dos fatores mais críticos para a qualidade dos produtos de panificação. O comportamento viscoelástico da massa influencia diretamente sua extensibilidade, elasticidade e capacidade de retenção de gases durante a fermentação e o forneamento. A adição de melhoradores de farinha, como emulsificantes, enzimas e agentes oxidantes, modifica as interações entre as macromoléculas da massa, otimizando o processo produtivo e elevando…

Não é possível falar de panificação sem antes pensar na fermentação, que influencia diretamente a textura, o sabor e a qualidade dos produtos finais. Compreender os aspectos técnicos desse processo é fundamental para otimizar o rendimento e garantir a consistência na produção industrial de pães.Esse mesmo setor, inclusive, não para de crescer. De 2019 a 2024, o número de padarias no Brasil passou de 240…

Atualmente, o colágeno é um ingrediente amplamente utilizado na indústria alimentícia devido às suas propriedades funcionais que influenciam diretamente a textura e a estabilidade dos produtos. Derivado principalmente de fontes animais, como bovinos e suínos, ele pode ser encontrado na forma de gelatina ou colágeno hidrolisado, cada um com aplicações específicas no setor.O mercado também reconhece a relevância do colágeno. Segundo a Innova Database, de…

A suplementação infantil se destaca no desenvolvimento saudável das crianças, garantindo a ingestão adequada de micronutrientes fundamentais para o crescimento, imunidade e função cognitiva. No entanto, além do valor nutricional, a aceitação sensorial das vitaminas infantis é um fator determinante para o sucesso da suplementação. Para além disso, o mercado também está otimista, esperando atingir um valor de US$ 3.985,4 milhões até 2034, com um…

Na busca por viver melhor, a sociedade também busca se alimentar melhor. E mais do que isso: também deseja consumir de forma mais consciente. Esses novos hábitos unem dois temas em alta, a sustentabilidade e os alimentos funcionais, nichos que se cruzam na rotina dos consumidores.Nos últimos anos, a combinação entre benefícios nutricionais e produção responsável vem impulsionando inovações e criando novas oportunidades para marcas…

A crescente pressão sobre os sistemas alimentares globais, impulsionada pelo aumento populacional e pelas mudanças climáticas, demanda soluções inovadoras e sustentáveis. Nesse contexto, os insetos comestíveis são uma alternativa promissora, especialmente com o recente anúncio da União Europeia: agora, o bloco econômico permite usar farinha do besouro tenébrio em alimentos como pães, massas e queijos.Ricos em proteínas, nutrientes essenciais e com baixa pegada ambiental, eles…

A segurança alimentar em produtos cárneos é um tema que nunca perde a importância e que tem sido cada vez mais debatido. Entre os motivos para a atenção ao assunto, estão as rigorosas regulamentações sanitárias, mudanças nas preferências dos consumidores e avanços tecnológicos. A cadeia produtiva da carne enfrenta desafios complexos relacionados à rastreabilidade, controle microbiológico e sustentabilidade. Ao mesmo tempo, novas tendências surgem, apontando…