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A valorização dos atributos de qualidade e de responsabilidade social vem crescendo significativamente no mercado mundial de alimentos. Quando se fala em alimentos de qualidade, dois aspectos devem ser considerados: os atributos do produto que atraem o consumidor, como por exemplo, as suas características sensoriais; e os atributos que o consumidor considera como pré-requisitos, como a ausência de perigos para a sua saúde. Nesse cenário,…

A Nexira oferece soluções de goma LBG para criar a experiência sensorial perfeita.A goma LBG, também conhecida como alfarroba, jataí, carob e locusta, permite muita oportunidade de inovação em produtos lácteos e versões plant-based.Segundo a Innova, o mundo recebeu mais de 7.800 novos produtos formulados com LBG nos últimos 12 meses, sendo 47% dos lançamentos na Europa, seguido pelas Américas com 31% e depois pela…

A suplementação com colágeno hidrolisado Peptan® pode contribuir com a mobilidade e com um estilo de vida saudável conforme envelhecemosA Rousselot, marca da empresa norte americana Darling Ingredients, é líder global em soluções à base de colágeno para os setores de alimentação, nutrição, farmacêutico e biomédico. Trabalhamos em parceria com nossa base global de clientes, fornecendo soluções avançadas de colágeno de origem sustentável que impulsionam…

A linha Megamelt foi cuidadosamente desenvolvida para requeijão em copo e produtos em bisnaga, um formato que desperta grande interesse na indústria alimentícia.Devido aos efeitos da pandemia da Covid-19, tivemos recentemente alguns anos difíceis para vários segmentos do mercado brasileiro, incluindo o setor lácteo, que enfrentou desafios como o aumento dos custos de produção para os fornecedores rurais e uma diminuição na oferta de leite.…

A textura de um alimento tem impacto significativo na aceitação sensorial pelos consumidores, portanto, desempenha papel fundamental no desenvolvimento de novos produtos alimentícios.As características texturais podem ser divididas em três grandes categorias: mecânicas, geométricas e as relacionadas ao teor de umidade e gordura. As características mecânicas são subdivididas nos parâmetros primários de dureza, coesividade, elasticidade, adesividade e viscosidade, e nos parâmetros secundários de fraturabilidade, mastigabilidade…

Os compostos bioativos presentes em alimentos exercem uma ampla variedade de mecanismos de ação que contribuem para seus efeitos benéficos à saúde. Esses mecanismos podem ser diretos, como a neutralização de radicais livres e a inibição de enzimas pró-inflamatórias, ou indiretos, como a regulação de vias metabólicas e a modulação da expressão gênica.Um dos principais mecanismos de ação dos compostos bioativos em alimentos é a…

A indústria de alimentos está em constante evolução, buscando novas tecnologias e ingredientes para aprimorar as emulsões e atender as demandas dos consumidores com relação a produtos mais saudáveis, clean label e sustentáveis.A sustentabilidade é uma preocupação crescente na indústria de alimentos. Os emulsificantes naturais estão sendo desenvolvidos com foco em reduzir o impacto ambiental, por meio de métodos de produção mais eficientes, fontes renováveis…

·Estabilidade: Permite a criação de emulsões estáveis, evitando a separação e aglomeração de fases líquidas. ·Melhora da textura e consistência: Contribui para a obtenção de texturas suaves, cremosas e homogêneas em alimentos como sorvetes, maioneses e molhos. ·Melhora da palatabilidade: Melhora o mouthfeel, tornando os alimentos mais agradáveis ao paladar, como cremes, molhos e sobremesas. ·Aumento da vida útil: Ajuda a aumentar a vida útil…

O uso de compostos bioativos no enriquecimento de alimentos tem ganhado cada vez mais destaque na indústria alimentícia.Em um mercado que busca constantemente por produtos processados mais saudáveis, com benefícios à saúde e sensorialmente agradáveis, os compostos bioativos se apresentam como ingredientes ideias para o desenvolvimento de produtos inovadores e que atendem à demanda dos consumidores por saudabilidade e naturalidade.Compostos bioativos - O que são…

A identificação, caracterização e adição de compostos bioativos só é possível após a realização de um processo adequado de extração, sendo que a maioria baseia-se no uso de diferentes solventes e na aplicação de calor, e/ou na mistura de ambas.Para a extração de compostos bioativos de plantas, as técnicas clássicas existentes são extração por Soxhlet, maceração e hidrodestilação. Além dos métodos convencionais, novas técnicas de…