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ESTRATÉGIAS EM SAÚDE E BEM ESTAR PARA IMPULSIONAR O SETOR DE BEBIDASOs institutos de pesquisa apontam que as categorias de produtos com foco em saúde e bem-estar (Health and Wellness - HW) continuarão a enfrentar forte crescimento nos próximos anos, já que os consumidores estão cada vez mais conscientes sobre os aspectos relacionados com a manutenção da saúde. De acordo com o Euromonitor International, o…

GOMA GELANA - UM HIDROCOLÓIDE MULTIFUNCIONALIntroduçãoA goma gelana é um nome genérico do polissacarídeo elaborado a partir da bactéria Sphingomonas elodea, também conhecida como Pseudomonas elodea, que é responsável pela fermentação de glicose, sendo posteriormente recuperada através de álcool isopropílico, seca e moída.É um heteropolissacarídeo linear de alto peso molecular composto por quatro distintos polissacarídeos.Estrutura química Pode ser produzida com grupos acilados substituídos, através do…

INOVAÇÕES EM ADOÇANTES PARA BEBIDASOs consumidores buscam vez mais a ingestão de bebidas com teor reduzido de açúcar, baixo aporte de calorias, e sem adição de edulcorantes artificiais.Com a linha de edulcorantes Enliten® da Ingredion, agora é possível desenvolver bebidas reduzidas de açúcar com ótimo sabor e de origem natural. A expertise da Ingredion no desenvolvimento de formulações de bebidas com a linha Enliten® permitirá…

NISINA - UM CONSERVANTE ALIMENTÍCIO NATURALA nisina é a bacteriocina com maior uso comercial, sendo a única reconhecida pela FDA (Foodand Drug Administration) e usada como conservante alimentício. Conservação de alimentosCom o desenvolvimento crescente da área de produtos alimentícios industrializados, a segurança alimentar é um parâmetro fundamental para as indústrias.A maior parte dos alimentos de origem vegetal ou animal se deteriora com facilidade, perdendo a…

TABULOSE SC® - UM PANORAMA GERAL DA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS E BEBIDASA celulose é uma substância naturalmente presente em plantas, frutas e vegetais. Em sua forma purificada é denominada Celulose Microcristalina (MCC), uma fibra insolúvel de fonte vegetal, obtida mais especificamente da madeira. A Celulose Microcristalina é conhecida como um ingrediente multifuncional, pois desempenha as mais diversas funções em diferentes aplicações na indústria de alimentos,…

UTILIZAÇÃO DO COLÁGENO HIDROLISADO EM BEBIDAS FUNCIONAISA busca por uma qualidade de vida melhor, aumentou a prática de hábitos alimentares saudáveis, a preocupação com a estética e a necessidade de prevenir o surgimento precoce de doenças degenerativas. “O crescente conhecimento sobre os benefícios nutricionais e para a saúde das proteínas estimulou o interesse em alimentos com alto teor proteico, e contribuiu para o mercado de…

BEBIDAS PARA A BELEZA DE DENTRO PARA FORARecentes estudos comprovam que o consumo regular de peptídeos de colágeno tem ação na melhoria da beleza da pele. Estes estudos foram publicados em um artigo científico no Journal of Cosmetic Dermatology, onde pesquisadores investigaram o efeito da ingestão de peptídeos de colágeno na hidratação da pele e na rede de colágeno da derme. Sabe-se que a perda…

SUBSTITUIÇÃO DE AÇÚCAR EM REFRIGERANTESUm dos vilões da indústria de refrigerantes e bebidas não alcoólicas é o açúcar. Com alto poder calórico, o refrigerantes e outras bebidas adoçadas exclusivamente com açúcar vem sendo alvo de críticas em todo o mundo. Assim, a solução é a substituição do açúcar por edulcorantes. Porém, esta substituição também sofre rejeição de uma parcela de consumidores que não abrem mão…

A indústria de carnes e derivados tem buscado exaustivamente produtos de qualidade. Por outro lado, consumidores cada vez mais exigentes têm preferido produtos cárneos mais saudáveis e com características sensoriais semelhantes às formulações tradicionais. Com isso, o desenvolvimento de novos sistemas de ingredientes tem surgido para a criação de produtos que forneçam benefícios à saúde e de alta qualidade (Doménech-Asensi et al., 2013; Pearson &…

A vitamina C, ou ácido ascórbico, é a mais conhecida das vitaminas. Está diretamente ligada à formação de colágeno, manutenção e integridade das paredes capilares, formação dos glóbulos vermelhos do sangue, além de atuar no metabolismo de alguns aminoácidos e vitaminas do complexo B e auxiliar na facilitação da absorção do ferro, na formação dos dentes e ossos e favorecimento da cicatrização de queimaduras.As vitaminasA…