Nossa saúde depende diretamente da nossa mobilidade e apreço pela própria aparência. Forma e saúde estão - independentemente da idade - no topo de nossa lista de prioridades e os peptídeos de colágeno Gelita podem, de forma mensurável e visível, contribuir com esse tema. Sabemos que o colágeno representa um terço de toda a proteína do corpo humano. Trata-se de uma das mais importantes e…
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SAVOURY FLAVORS - UMA COMPLEXIDADE DE SABORESCaracterizados por uma complexidade de gosto, odor e estímulos trigeminais, os savoury flavors abrangem uma extensa gama de experiências sensoriais, cujo principal contribuinte é o componente gosto. Definição complexa A denominação savoury flavors é quase intraduzível na língua portuguesa, tornando difícil defini-la tecnicamente. De um modo geral, caracterizam-se pela sua complexidade de gosto, odor e atributos, bem como pela…
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“NATURAL": A PALAVRA QUE VENDE MUITO, MAS NÃO DIZ NADAAs alegações de saúde e de rotulagens de alimentos mais usadas incluem palavras que qualquer um que já foi a um supermercado nos últimos cinco anos reconhece, como “natural”, orgânico”, “livre de gordura trans” e “integral “. De acordo com dados da empresa de pesquisa de mercado Nielsen, estas frases ajudaram a indústria de alimentos a…
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EXTRATOS NATURAIS DE PLANTAS TOTALMENTE SUSTENTÁVEIS AJUDAM A MANTER A INTENSIDADE DA COR VERMELHA DE CARNE BOVINAA busca por carne bovina minimamente processada, a qual sofreu bem pouco beneficiamento, como limpeza, proporcionamento em ou moagem, tem se tornado cada vez mais popular entre os consumidores brasileiros, que buscam praticidade aliada à segurança alimentar. De acordo com vários estudos conduzidos com consumidores no ato da compra,…
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INGREDIENTES NATURAIS NA INDÚSTRIA DE CARNESConceito "clean label" e as tendências para o segmento.A demanda por alimentos naturais e livres de aditivos atingiu a indústria de alimentos em cheio nos últimos anos, e não mostra sinais de abatimento. Os consumidores nunca estiveram tão preocupados com sua alimentação, passando cada vez mais a checar os rótulos dos produtos antes de efetuar uma compra. Consequentemente, declarações como…
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OS TIPOS DE GOMAS E SUAS APLICAÇÕES NA INDÚSTRIAO uso das gomas na indústria de alimentos baseia-se principalmente no aproveitamento de suas propriedades funcionais, que estão relacionadas à capacidade de prevenir ou retardar uma série de fenômenos físicos, desempenhando papel importante na estabilidade de muitos alimentos industrializados. Definição e propriedadesAs gomas são carboidratos complexos produzidos por uma grande quantidade de plantas e utilizadas comercialmente nos…
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O uso das gomas na indústria de alimentos baseia-se principalmente no aproveitamento de suas propriedades funcionais, que estão relacionadas à capacidade de prevenir ou retardar uma série de fenômenos físicos, desempenhando papel importante na estabilidade de muitos alimentos industrializados. Definição e propriedadesAs gomas são carboidratos complexos produzidos por uma grande quantidade de plantas e utilizadas comercialmente nos mais diversos setores industriais, com grandes aplicações no…
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SABORES E CONDIMENTOS PARA INDÚSTRIA CÁRNICACondimentos ou temperos, são produtos constituídos de uma ou diversas substâncias sápidas, de origem natural, com ou sem valor nutritivo empregado nos alimentos com o fim de modificar ou exaltar o seu sabor. Na verdade, os condimentos vão além de uma simples definição e fazem parte da vida humana há milhares de anos.Existem registros que ao longo da história da…
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FATORES QUE INFLUENCIAM O SHELF LIFE NOS ALIMENTOSShelf life, tempo de prateleira, ou ainda, vida útil, é o tempo que um alimento pode ser armazenado em condições apropriadas enquanto mantém a sua ótima segurança e qualidade. O tempo de vida útil inicia-se a partir do momento que o alimento é produzido e depende de vários fatores, nomeadamente do processo de produção, do tipo de embalagem…
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EXTENSÃO DO SHELF LIFE DE ALMÔNDEGAS DE FRANGO COM USO DE EXTRATOS DE PLANTAS NATURAISNão importa se é frito ou assado, a carne de frango processada e empanada é um prato com alta aceitação mundialmente. Não há limite para a variedade de combinações e maneiras de preparo, dando a cada refeição com aspecto singular em todas as regiões e culturas do mundo. Atualmente, um volume…
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