A inulina é um carboidrato de reserva naturalmente presente em mais de 30.000 vegetais. Sua aplicação na indústria de alimentos deve-se, principalmente, às propriedades que a tornam capaz de substituir o açúcar ou a gordura, com a vantagem de não resultar em incremento calórico.A inulinaA inulina é um carboidrato largamente encontrado na natureza, funcionando como carboidrato de reserva em muitas plantas. As plantas apresentam hidrólise…
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É possível observar uma tendência mundial de busca por uma melhora do estilo de vida da população. O desequilíbrio gerado pelo descompasso entre a composição de nossa dieta e o sedentarismo a que muitas vezes a vida moderna nos leva, tem motivado ações visando uma melhor qualidade de vida, o bem-estar e uma terceira idade mais saudável. Com esta preocupação, mais pessoas têm buscado um…
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Com o objetivo de atender os mais diversos públicos, a indústria de pão industrializado está sempre se atualizando e inovando com novos produtos. Entretanto, a grande diversidade acaba até confundindo o consumidor, que não consegue escolher entre tantas opções na prateleira. E uma das principais dúvidas neste sentido está relacionada ao pão integral, que é considerado mais saudável por muitos, mas poucos sabem efetivamente quais…
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A busca pela redução de sódioA sociedade está bastante preocupada com o excesso de sódio em sua alimentação. A indústria de alimentos vem buscando soluções que possibilitem a redução de sódio dos seus produtos, mas esbarra frequentemente na piora de sabor, textura e no aumento de custo dos alimentos com menos sódio. Sais sem sódio (como os cloretos de potássio, cálcio e magnésio) são os…
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NUTRIÇÃO X OBESIDADEA obesidade é uma doença. E mais, é uma doença que constitui um importante fator de risco para o aparecimento, desenvolvimento e agravamento de outras doenças. O Brasil tem cerca de 18 milhões de pessoas consideradas obesas. Somando o total de indivíduos acima do peso, o montante chega a 70 milhões, o dobro de há três décadas.Obesidade: causas e consequênciasO excesso de peso…
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Empresa lança substituto para ovos que pode beneficiar milhões de galinhas e de pessoas.IntroduçãoO ovo é um dos alimentos mais nutritivos. Além de fonte de proteína, é capaz de desempenhar até 22 funções culinárias diferentes em uma enorme variedade de alimentos. Em bolos, os ovos prendem os gases da massa, criando uma textura leve e arejada. Em maioneses, as gemas estabilizam uma emulsão de óleo…
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A gelatina é um ingrediente indispensável na indústria alimentícia, sendo utilizada como agente gelificante, estabilizante, emulsificante, aerador, formador de filmes, espessante, para prevenção de sinérese e para dar cremosidade aos mais diferentes produtos. Além disso, a gelatina é um alimento natural que pode oferecer inúmeros benefícios à saúde.IntroduçãoA gelatina é conhecida quase que exclusivamente na forma de um pó que permite a preparação instantânea de…
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A proteína é facilmente absorvida pelo organismo e reforça o tecido conjuntivo, além disso, dá brilho ao cabelo, firmeza as unhas e melhora o equilíbrio hídrico da pele.Proteína naturalA gelatina é uma proteína natural, de origem animal e não alergênica, possui um alto grau de digestibilidade e está presente em diversos momentos da nossa vida, da infância a velhice. Ela é um produto versátil, funcional…
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Micotoxinas são compostos químicos venenosos produzidos por alguns fungos. A presença de micotoxinas em grãos e outros gêneros alimentícios de primeira necessidade tem sérias implicações para a saúde humana e animal. A prevenção da invasão de fungos nos produtos de base é o mais eficaz método para evitar problemas de micotoxinas.Micotoxinas - DefiniçãoAs micotoxinas são metabólitos secundários tóxicos produzidos por fungos que crescem em cereais…
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Embora remonte às origens da civilização, a relação entre alimentação e saúde nunca foi tão estreita quanto nos dias de hoje. Uma recomendação de "alimentação ideal" deve conter doses balanceadas de proteínas, carboidratos, gorduras, fibras, vitaminas, minerais e água. Dietas ricas em gordura, principalmente gordura saturada e colesterol, sal e açúcar e pobres em carboidratos complexos, vitaminas e minerais, aliadas a um estilo de vida…
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