Artigos por categoria

De forma resumida, os pós-bióticos são obtidos a partir da fermentação dos probióticos, de modo que podem ser considerados como um subproduto deles. Quando fermentados e alimentados com moléculas fibrosas, os probióticos originam os pós-bióticos, cujas propriedades são capazes de ajudar na regulação do microbioma intestinal.Os pós-bióticos são as substâncias produzidas pelas bactérias e incluem enzimas, peptídeos, ácidos graxos de cadeia curta e polissacarídeos, entre…

As especiarias e condimentos são conhecidos como um dos ingredientes mais notáveis dos diversos estilos de culinária mundial. Geralmente, as especiarias são ingredientes alimentícios usados principalmente para temperar um prato durante a sua preparação. Em contraste, os condimentos são usados principalmente para realçar o prato já pronto. Essa é a principal diferença entre especiarias e condimentos. As especiarias têm algumas semelhanças com os condimentos, mas…

Os hidrocoloides, grupo heterogêneo de polímeros de cadeia longa (polissacarídeos e proteínas) caracterizados por sua propriedade de formar dispersões viscosas e/ou géis quando dispersos em água, são amplamente utilizados como agentes espessantes em alimentos.A principal razão para o amplo uso de hidrocoloides em alimentos é a sua capacidade de modificar a reologia do sistema alimentar, o que inclui duas propriedades básicas de qualquer alimento: viscosidade…

Encontrado em centenas de alimentos, o caramelo é o corante alimentício mais utilizado no mundo. Em seu estado básico, a coloração varia do amarelo pálido a âmbar e marrom escuro, mas quando adicionado a alguns alimentos pode criar muitas outras cores.O corante caramelo é obtido através da caramelização de açúcares, prática que é conhecida e utilizada desde a Antiguidade. Inicialmente, era produzido pelo simples aquecimento…

As proteínas de alta qualidade do leite e do soro de leite dos EUA podem ajudar na suplementação de proteínas, manutenção do peso, redução da fome e aumentar a recuperação após exercícios físicos. As proteínas do soro de leite (whey proteins) dos EUA são conhecidas como um componente-chave para atletas profissionais e entusiastas. Hoje, com um grupo de consumidores mais amplo, incluindo entusiastas, idosos e…

Em alimentos e bebidas, leveduras, bolores e bactérias podem atuar como microrganismos benéficos ou spoilers, proporcionando resultados benéficos ou prejudiciais à qualidade e segurança de consumo.Microrganismos podem desempenham um papel importante no processamento de alimentos, não apenas formando uma estrutura complexa da flora no processo de fermentação, mas também produzindo componentes de sabor complexos e diversos e melhorando a estrutura e a textura dos alimentos.Os…

Shelf life é o período durante o qual o alimento mantém uma qualidade aceitável do ponto de vista organoléptico e de segurança, sendo sua importância reconhecida tanto para fabricantes quanto para consumidores.Técnicas convencionais de conservação de alimentos e ampliação do shelf life vem sendo usadas de forma abrangente em todo o mundo. Contudo, o setor de alimentos vem se expandindo de forma acelerada, com avanços…

Os ácidos alimentícios são substâncias que aumentam a acidez dos gêneros alimentícios e/ou lhes conferem um sabor acre. Os mais utilizados são os ácidos das frutas, como o cítrico e o tartárico, presente nas uvas; o málico, presente em uvas e maçãs; eo acético e o láctico, presente em produtos lácteos fermentados.Também chamados de agentes acidulantes, possuem perfis gustativos muito diferentes. Os ácidos utilizados em…

Uma lista de ingredientes enxuta, composição natural e exclusão de conservantes são algumas das premissas do conceito clean label que há alguns anos vem ganhando espaço no mercado. No entanto, o conceito de produtos com rótulo limpo vem assumindo novas formas com o avanço da tendência e difusão nas mais diferentes categorias de alimentos de bebidas. Segundo a Mintel, produtos com posicionamento “natural” representaram quase…

A função cognitiva é um conjunto de habilidades complexas. Memória, raciocínio, atenção e coordenação psicomotora são apenas algumas das características que contribuem para a capacidade mental.As principais funções cognitivas são percepção, atenção, memória, linguagem e funções executivas. É a partir da relação entre todas essas funções que entendemos a grande maioria dos comportamentos, desde os mais simples, até as situações de maior complexidade e que…