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Variados motivos têm levado os consumidores a optar por dietas com redução ou isenção de derivados de animais, passando por restrições médicas, propósitos ambientais ou busca por bem-estar e equilíbrio alimentar. Esse cenário abre espaço para o mercado das alternativas ao leite, que cresce exponencialmente e deve alcançar um faturamento global de U$16,3 bilhões ao final de 2018.Um estudo da Mintel apontou que, no Brasil,…

Mercado de colágeno e bebidasO mercado de colágeno continua a crescer ao redor do mundo, com projeções de vendas para alcançar a marca de 6.63 bilhões de dólares até 20251. Tradicionalmente, produtos com colágeno apresentam-se extremamente populares na Ásia. Durante anos, consumidores desta região reconheceram seus benefícios devido as dietas enriquecidas com colágeno. Tais produtos, incluindo os peptídeos de colágeno, têm apresentado significante crescimento nos…

fADOÇANTES,TAMBÉM CONHECIDOS COMO EDULCORANTES, SÃO ELES: •Acessulfame-k•Aspartame•Ciclamato de sódio•Eritritol•Maltitol•Sacarina sódica•Sorbitol•Estévia•Sucralose•Taumatina•XilitolACESSULFAME-KEsse adoçante artificial é 200 vezes mais doce que o açúcar e não deixa sabor amargo ou metálico na boca. Não fornece nenhum tipo de caloria e é muito usado em países cujas restrições aos adoçantes são severas. Ideal para receitas que precisam de elevadas temperaturas.ASPARTAMEAssim como o acessulfame-k, adoça 200 vezes mais que o açúcar,…

Com os novos regulamentos e metas em discussão para redução de açúcar, agora é o momento de examinar mais de perto essa tendência e identificar as melhores soluções. É preciso muito mais do que os edulcorantes para desenvolver produtos de açúcares reduzidos que os consumidores tanto desejam.A Ingredion oferece soluções que ajudam a satisfazer essas necessidades diversas e complexas dos consumidores e também auxilia a…

gorduras e pode causar mudanças estruturais, sensoriais e nutricionais nos alimentos. Existem dois tipos de rancidez: a hidrolítica - causada por lipases - e a oxidativa, provocada pelos ácidos graxos livres na presença de oxigênio. O processo de oxidação de óleos e gorduras é iniciado por calor, metal ou luz formando radicais livres, que reagem com o oxigênio para formar hidroperóxidos, que são produtos de…

O termo rancidez é usado para descrever vários mecanismos pelos quais os lipídios se deterioram.Os lipídios, ou seja, os óleos e as gorduras, constituem os principais componentes insolúveis em água presentes em alimentos, sendo encontrados quase sempre na forma de trigliceróis. Compostos por ácidos graxos, os trigliceróis desempenham importante papel na qualidade sensorial dos alimentos e em seu valor nutritivo, por serem fontes de energia,…

El término rancidez se utiliza para describir varios mecanismos por los cuales los lípidos se deterioran.Los lípidos, es decir, los aceites y las grasas, constituyen los principales componentes insolubles en agua presentes en alimentos, siendo encontrados casi siempre en la forma de trigliceroles. Compuestos por ácidos grasos, los trigliceroles desempeñan un importante papel en la calidad sensorial de los alimentos y en su valor nutritivo,…

Definição"Condimentos ou temperos são produtos constituídos de uma ou diversas substancias sápidas, de origem natural, com ou sem valor nutritivo, empregado nos alimentos com o fim de modificar ou exaltar o seu sabor".HistóriaDesde a pré-história, as ervas aromáticas, ou especiarias, tiveram grande importância para humanidade, utilizadas em diversas aplicações ao longo do tempo: nas fogueiras dentro de cavernas para espantar insetos indesejados, mascadas e maceradas…

As especiarias são temperos usados na culinária para proporcionar sabores diferentes nas comidas. Algumas especiarias também eram, e ainda são utilizadas na fabricação de cosméticos, óleos e medicamentos.Na época das Grandes Navegações e Descobrimentos Marítimos, as especiarias eram muito valorizadas na Europa, pelo simples fato de não poderem ser cultivadas neste continente em função do clima.Com o crescimento da Burguesia, a demanda por esses produtos…

As especiarias são constituídas por partes de plantas que não são processadas além da secagem, limpeza, classificação e moagem. Seus óleos essenciais são protegidos nas estruturas celulares e seu conteúdo dá-lhes uma vida útil mais longa. Já foram consideradas bens de alto valor e têm sido utilizadas como fonte de sabor, odor e coloração aos alimentos há milhares de anos.O consumo de especiarias e condimentos…