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O licopeno é um dos 600 pigmentos carotenóides encontrados na natureza e um dos 25 encontrados no plasma e tecidos humanos. Apesar de não ser considerado um nutriente essencial, oferece diversos benefícios à saúde humana.Estrutura, propriedades e fontesA palavra licopeno é derivada do nome latim do tomate, Lycopersicum esculentum. Trata-se de um carotenóide não cíclico que contém 11 ligações duplas conjugadas, arranjadas linearmente. Pertence ao…

Cálcio, fósforo, magnésio, ferro, zinco, cobre, potássio, sódio, manganês, cloro, enxofre, flúor, selênio, entre outros, são substâncias que fazem parte do grupo dos minerais, que compõe 4% do corpo humano e que são fundamentais para o bom funcionamento do organismo.A importância dos mineraisMesmo que produzidos em pequenas quantidades no organismo, os minerais exercem diversas atividades imprescindíveis. São essenciais à manutenção dos tecidos do corpo humano,…

CálcioÉ um nutritente essencial para o desenvolvimento de ossos fortes e é um elemento fundamental para nosso esqueleto, 99% do cálcio presente no ser humano se concentra na massa óssea. O osso atua igualmente para manter os níveis de cálcio no sangue, o que é fundamental para o bom funcionamento dos nervos e dos músculos. Se o organismo não for abastecido com o cálcio de…

Os suplementos alimentares são utilizados para complementar a dieta e fornecer nutrientes, como vitaminas, minerais, fibras, ácidos graxos ou aminoácidos, que podem estar faltando ou não podem ser consumida em quantidade suficiente na dieta de uma pessoa. Os suplementos alimentares são usados por praticantes de atividade física, mais comum em praticantes de musculação, no qual, proporcionam nutrientes essenciais como proteínas, carboidratos, aminoácidos, vitaminas e etc.…

A Vogler através da parceria com a Gelymar, um dos líderes mundiais na fabricação de carragenas, inova seu portfólio de hidrocolóides disponibilizando ao mercado cárnico uma linha que atende a diversasaplicações. Contando com o intercâmbio de profissionais altamente especializados e investindo em constante aperfeiçoamento em tecnologias e desenvolvimento de processos e produtos, possibilita a oferta de soluções específicas para a indústria de carnes.Gelymar é pioneira…

É um desafio para as indústrias de alimentos garantirem a segurança alimentar em produtos de origem cárnea, visto que podem se tornar fonte de contaminação por bactérias patógenas, bem como microorganismos capazes de alterar a vida útil do produto.Atualmente os consumidores procuram por produtos feitos com ingredientes tradicionais e naturais, que contenham rótulo mais limpo possível e com menor quantidade de conservantes químicos em sua…

O emprego de tecnologias de ponta pelas empresas líderes do segmento de processamento de carnes foi um diferencial para o seu desenvolvimento nestes últimos anos.Este segmento se destacou por avanços em atributos como sabor, textura, cor, perfil nutricional e aumento de shelf life para facilitar a distribuição. Além disso, o segmento otimizou processos e diversificou o portfólio para oferecer conveniência aos consumidores.Há uma grande tendência…

La textura es uno de los principales atributos que, junto con la apariencia, el sabor y el olor, componen la calidad sensorial de los alimentos. Cuando se quiere evaluar ese aspecto de la calidad, o uno de los atributos que lo componen, o sea, el resultado de las sensaciones que los seres humanos experimentan cuando consumen un alimento, la única manera, al principio, es preguntarse…

MALTODEXTRINAS - PROPRIEDADES E APLICAÇÕESProduzidas pela hidrólise do amido, as maltodextrinas possuem grande aplicação na indústria de alimentos devido as suas propriedades funcionais, como doçura, solubilidade e viscosidade.Definição e produçãoAmplamente utilizada como aditivo alimentício, a maltodextrina consiste de uma mistura de sacarídeos com ampla distribuição do peso molecular entre polissacarídeos e oligossacarídeos. É produto da hidrólise parcial do amido com valores de dextrose equivalente (DE)…

Ampliamente utilizada como aditivo alimenticio, la maltodextrina consiste en una mezcla de sacarídos con una amplia distribución del peso molecular entre polisacáridos y oligosacáridos. Es producto de la hidrólisis parcial del almidón con valores de dextrosa equivalente (DE) menor que 20, y puede ser obtenida de almidones de diferentes fuentes botánicas. La dextrosa equivalente (DE) es una medida que caracteriza la extensión de la hidrólisis…