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O UNIVERSO DAS TEXTURAS NOS ALIMENTOSA textura é um atributo fundamental nos alimentos, influenciando os hábitos alimentares e a preferência do consumidor e, consequentemente, afetando o processamento e manuseio dos alimentos.Características sensoriais A textura é um dos principais atributos que, juntamente com a aparência, o sabor e o cheiro, compõem a qualidade sensorial dos alimentos. Quando se quer avaliar esse aspecto da qualidade, ou um…

El color se ha convertido en una herramienta cada vez más importante con la que destacar sobre los productos de la competencia. El instituto de investigación Innova Market Insight identificó el «decirlo con colores» como una de las diez principales tendencias en alimentos y bebidas. Para ofrecer conceptos llamativos, e impulsados por un fuerte interés por la salud en la industria alimentaria, los fabricantes se…

Alta solubilidade em água, agente neutralizante do paladar doce e efeito acidificante sobre o sabor, são algumas das características relevantes do ácido cítrico, um acidulante amplamente utilizados na indústria de bebidas e alimentos em geral.Origem O ácido cítrico ou citrato de hidrogênio, de nome oficial ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico, é um ácido orgânico fraco, que pode ser encontrar nos citrinos. É o ácido mais comum usado na…

El ácido cítrico o citrato de hidrógeno, de nombre oficial ácido 2-hidroxi-1, 2, 3-propanotricarboxílico, es un ácido orgánico débil, que puede encontrarse en los cítricos. Es el ácido más común utilizado en la industria de alimentos, teniendo aplicación como agente tampón, reductor de pH, control de crecimiento microbiano, aromatizante, enmascarador del gusto desagradable de la sacarina, acción quelante y cura.El ácido cítrico es un ácido…

La formación de geles constituye un proceso de gran importancia para la ciencia y la industria alimenticia.Para producir geles en los alimentos se utilizan agentes gelificantes, aditivos alimentarios que poseen la capacidad de producir geles. Estos agentes gelificantes son, generalmente, proteínas o hidratos de carbono, que cuando se disuelven en los alimentos líquidos tienen la capacidad de formar una red tridimensional dentro del propio líquido,…

Gelificantes são aditivos alimentícios usados para espessar e estabilizar os alimentos líquidos, conferindo-lhes sua textura. Os mais utilizados na indústria alimentícia são a pectina, a carragena e a gelatina.Gelificação em alimentosA formação de géis constitui um processo de grande importância para a ciência e para a indústria alimentícia. Macromoléculas ou biopolímeros quando em suspensão aquosa formam colóides de maior ou menor fluidez, dependendo da concentração…

Quem quiser oferecer bebidas que sigam a tendência de mercado, não poderá abrir mão dos produtos naturais.IntroduçãoA indústria de bebidas sofre crescente pressão para inovar: os clientes desejam diversificação, novas tendências de sabores e alternativas interessantes para as bebidas alcoólicas tradicionais. Simultaneamente, a pressão para o consumo de produtos naturais e de uma alimentação saudável tornaram-se um critério decisivo na hora da compra. Aditivos artificiais…

Evento com conteúdo abrangente, incluindo as últimas tendências e inovações, a Andina Pack 2017 bateu recorde de visitantes e de expositores, com a presença de mais de 500 empresas, sendo que 53% delas eram estrangeiras.Ponto de encontro de negóciosMais uma vez, a Andina Pack confirmou, de forma impressionante, sua posição como a principal feira da indústria de tecnologia em processamento e embalagens na região dos…

Sentir-se e parecer-se bem é uma das primeiras prioridades de muitos consumidores. Assim, a saúde e o bem-estar conferem uma tendência importante na indústria de alimentos e bebidas, permeando praticamente todos os subsegmentos.As vendas de alimentos, bebidas e suplementos alimentares com benefícios comprovados à saúde vêm crescendo ano a ano, atingindo com um mercado global de cerca de US$130 bilhões. A beta-glucana de aveia é…

O que é diabetesO diabetes é uma doença grave e crônica caracterizada pelo acúmulo de glicose no sangue que ocorre quando o pâncreas não produz insulina suficiente ou quando o corpo não pode efetivamente usar a insulina produzida.Há três principais tipos de diabetes:Diabetes Tipo 1: Responsável por 5% a 10% das pessoas com diabetes, é resultado da destruição autoimune de células pancreáticas (2) levando a…