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CÁLCIO BIODISPONIBILIDADE E PRINCIPAIS FONTESO teor e a biodisponibilidade do cálcio variam muito nos diversos alimentos, sendo que um grande número de fatores influencia no aproveitamento do elemento presente nas refeições. O leite de vaca e derivados constituem as fontes mais ricas e com maior percentual de absorção deste mineral.O cálcio e suas principais fontesO cálcio é um elemento fundamental ao organismo e sua importância…

Desde sucos enriquecidos, bebidas energéticas e shakes substitutos de refeições, as bebidas funcionais estão se tornando, cada vez mais, parte de um estilo de vida saudável. Elas não oferecem apenas uma variedade de benefícios nutricionais para a saúde e bem estar, como a saúde digestiva, saciedade e controle do colesterol, as bebidas funcionais se alinham também a tendências por conveniência1.A medida que os fabricantes lançam…

PECTINAS - ORIGEM, CARACTERÍSTICAS E APLICAÇÃO INDUSTRIALAs pectinas constituem um grupo de substâncias com expressivo interesse pela indústria de alimentos. São empregadas no preparo de geleias, doces de frutas, produtos de confeitaria e sucos de frutas, de acordo com suas propriedades geleificante, estabilizante e espessante.Origem, história e legislaçãoA pectina é, provavelmente, a mais complexa macromolécula natural. É um heteropolissacarídeo contendo predominantemente resíduos de ácido galacturônico.…

Características, aplicação industrial e novidades antenadas às demandas técnicas do mercado de bebidas e alimentos.O que é uma pectina?O termo pectina descreve uma família de polissacarídeos, baseados em carboidratos e unidades de ácido galacturônico, presentes nas células de várias frutas e vegetais, porém apenas alguns tipos destes, também conhecidos como biopolímeros, apresentam aplicação comercial viável e são comumente originados de frutas, como os cítricos, obtidos…

QUATRO TENDÊNCIAS CHAVES QUE IRÃO NORTEAR OS MERCADOS DE ALIMENTAÇÃO E BEBIDAS EM 2016 NO BRASILOs problemas econômicos e políticos, pelos quais o Brasil passa no momento, não oferecem um panorama muito favorável às categorias de alimentos e bebidas. Mas apesar dessas questões em nível macro, os fabricantes de alimentos e bebidas têm muitas oportunidades para ampliar o alcance de suas marcas e para fortalecer…

A IMPORTÂNCIA DA FIBRA NA ALIMENTAÇÃO MODERNAA evolução da humanidade nos trouxe a vida moderna, junto a ela vieram inúmeras facilidades e mudanças de hábitos na vida do homem. Maiores conhecimentos sobre a medicina, a natureza, a Revolução Industrial, diferentes formas de governo e tantas outras mudanças. Porém a vida moderna nos cobra mais tempo a cada dia, de modo que quanto mais possamos aperfeiçoar…

ESCOLHENDO CORRETAMENTE O INGREDIENTE DE FIBRA: "O CINCO CS" No mercado atual de comidas e bebidas, os fabricantes estão navegando por uma maré de constante mudança na demanda dos consumidores por melhores opções. Saúde digestiva. Menos açúcar. Menos calorias. Rótulos mais claros. Colesterol baixo. E a lista continua. Então, como podemos atender a essas demandas por saúde e bem-estar sem sacrificar o sabor e a…

Saudabilidade com fibras solúveis O envelhecimento da população, a ampliação da expectativa de vida, o aumento da renda, a vida nas grandes cidades e as descobertas científicas que vinculam determinadas dietas às doenças originaram uma tendência conhecida como saudabilidade e bem-estar. A procura por alimentos: funcionais, naturais, orgânicos e para dietas de controle de peso, é fruto dessa tendência.Cada vez mais, o consumidor brasileiro está…

BETA-GLUCANA DA AVEIA E SEUS BENEFÍCIOS NA REDUÇÃO DO COLESTEROLA beta-glucana é uma fibra solúvel encontrada na aveia. Este ingrediente de origem natural é particularmente conhecido por seus benefícios à saúde do coração e ajuda a reduzir o colesterol e os riscos associados à doença cardiovascular (DCV). Diversos estudos clínicos mostram que 3g de beta-glucana de aveia por dia reduz o risco de doença cardiovascular…

Quimicamente, Cavamax é o nome comercial da família de ciclodextrinas (CD). Ciclodextrinas são oligossacarídeos, também conhecidas como cicloamiloses, cicloglucanos, encontrados na natureza. A estrutura química de Cavamax é composta de unidades de glicose (α-D-glicopiranose) unidas por ligações tipo α-1,4, com estrutura semelhante a um tronco de cone. É produzida através da conversão enzimática do amido.CONVERSÃO ENZIMÁTICA DO AMIDO NA OBTENÇÃO DE CICLODEXTRINAPropriedadesCavamax W6 é uma…