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ÁCIDOS GRAXOS POLIINSATURADOS NOS ALIMENTOSOs ácidos graxos poliinsaturados exercem inúmeros benefícios à saúde. Os mais conhecidos são o ômega 3 (ω-3), o ômega 6 (ω-6) e o ômega 9 (ω-9) que, em quantidades adequadas, desempenham papel importante na prevenção de doenças cardiovasculares, doenças inflamatórias, desenvolvimento neural, trombose, câncer e melhora na imunidade.Os ácidos graxos poliinsaturadosApesar de serem vistas como as vilãs da boa alimentação, as…

AS VITAMINAS DO COMPLEXO BAs vitaminas são substâncias muito importantes para o desempenho das funções corporais. O complexo B é formado por várias vitaminas que coexistem em alguns alimentos e que se complementam para fazer a manutenção da saúde. As vitaminas que fazem parte do complexo são a B1 (Tiamina), B2 (Riboflavina), B3 (Niacina), B5 (Ácido Pantotênico), B6 (Piridoxina), B7 (Biotina), B9 (Ácido Fólico) e…

SumárioA reputação da vitamina D mudou drasticamente nos últimos anos, conforme cada vez mais evidências surgiram confirmando o seu papel na manutenção da saúde e bem-estar. Atualmente, a vitamina D ocupa uma posição proeminente na agenda, e os governos e autoridades estão revendo os níveis de ingestão recomendados. Atingir uma ingestão ideal de vitamina D tem uma série de resultados positivos para a saúde. Por…

ALGUMAS NOÇÕES SOBRE PRODUÇÃO DE BEBIDAS NÃO-ALCOÓLICASAs bebidas são preparados alimentícios líquidos prontos para consumo. Para facilitar iremos fazer uma classificação entre não-lácteas, lácteas e a base de soja.Não lácteasÁguas minerais: produto extraído direto de fontes naturais que simplesmente são envazadas e comercializadas, podendo ser com ou sem gás, este já proveniente da própria fonte.Águas minerais gaseificadas: produto extraído de fontes naturais que sofrem processo…

BEBIDAS FORTIFICADAS COM FIBRAS SOLÚVEIS, PREBIÓTICAS E VITAMINAS E MINERAISA população está cada vez mais preocupada em consumir alimentos saudáveis, com qualidade e benefícios estéticos, buscando maior praticidade e conveniência, ou seja, produtos com maior valor agregado. Esta tendência pode ser claramente percebida com o aparecimento de novos produtos tais como: leites enriquecidos com vitaminas e minerais, bebidas lácteas com baixo teor de gordura e…

EXTRATOS AROMATIZANTES NATURAIS COM FLUIDO SUPERCRÍTICOO processo de Extração com fluido supercrítico (também denominado SFE ), utilizando dióxido de carbono (CO2) com agente de extração, é uma alternativa tecnológica inovadora para a produção de substâncias puras e naturais para aplicação em bebidas e alimentos.O processo SFE permite a extração de extratos aromáticos e princípios ativos sensíveis a extração por calor e solventes. SFE não é…

INGREDIENTES NATURAIS E SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS PARA BEBIDAS ? INOVAÇÃO QUE VEM DA NATUREZAO perfil de consumo de alimentos e bebidas tem se modificado nos últimos anos. O consumidor deixou de se preocupar apenas com o perfil nutricional do produto e passou a observar também os ingredientes em sua composição. Por isso, muitas empresas, buscando atender a esse novo perfil, têm se preocupado em desenvolver produtos…

FORTALECIMENTO DE ALIMENTOS COM FERROImportância do ferro no corpo humanoO ferro é utilizado pelo corpo humano para produzir hemoglobina, componente do sangue responsável pelo transporte de oxigênio, assim como mioglobina que além de transportar auxilia na reserva de oxigênio nas células musculares.Insuficiência de ferro no corpo provoca uma redução no número de hemoglobina e mioglobina reduzindo a capacidade do corpo em gerar e estocar energia,…

NOVA GERAÇÃO DE CAPCOLORS® COLORAÇÃO ESTÁVEL E NÃO ARTIFICIAL NO MERCADO DE BEBIDASConsumidores em todo o mundo estão exigindo ingredientes naturais nos produtos que consomem. Na indústria de bebidas, muitos fabricantes estão respondendo com a remoção de corantes artificiais, mas os custos e problemas de estabilidade podem criar barreiras contra essa alteração. Com o lançamento do CapColors® Orange 057 WSS, a Chr. Hansen oferece agora…

UTILIZAÇÃO DO AMIDO MODIFICADO PARA MAXIMIZAR A PRODUTIVIDADE DAS EMULSÕES PARA BEBIDASEmulsificantes na produção de bebidasComo óleo e água não são naturalmente miscíveis, as emulsões são normalmente utilizadas para que os óleos essenciais possam ser adicionados em bebidas sem que haja alteração na estabilidade e uniformidade do sistema. Uma emulsão é uma dispersão uniforme de pequenas gotículas de óleo em meio aquoso, que é estabilizada…